Atelier Cuisine

Tarte Bourdaloue : atelier du 8 octobre

Crumble de potiron au parmesan

Ingrédients : 4 Pers.

  • 500 g de potiron
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de chapelure
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 125 g de beurre doux mou + un peu plus pour le plat
  • sel, poivre au goût

Préparation :

  1. Versez un grand volume d’eau salée dans une casserole. Ajoutez-y le cube de bouillon de volaille, puis placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition.
  2. Pendant ce temps, épluchez et coupez en deux le potiron. Retirez-y les pépins et les filaments, puis coupez-le en gros cubes.
  3. Dès l’ébullition, plongez les cubes de potiron dans l’eau bouillante, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 min ou jusqu’à ce que les cubes de potiron soient tendres.
  4. Quand les cubes de potiron sont cuits, égouttez-les dans une passoire et réservez.
  5. Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.
  6. Coupez le beurre en dés.
  7. Versez la farine, la chapelure, la poudre d’amandes, les dés de beurre et le parmesan râpé dans un saladier. Malaxez le tout avec vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’effrite, puis réservez.
  8. Beurrez un plat allant au four. Versez les cubes de potiron cuits dans le fond du plat, puis émiettez la pâte sableuse par dessus. Salez et poivrez selon vos goûts.
  9. Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire le crumble pendant pendant 20 min ou jusqu’à ce que sa surface soit dorée.
  10. À la sortie du four, laissez tiédir le crumble pendant quelques instants sur une grille.
  11. Servez tiède ce crumble au potiron et au parmesan accompagné d’une viande ou d’une volaille grillée.

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Soupe Corse à l’atelier du 5 mars

La rentrée de l’atelier cuisine

L’atelier cuisine fait son grand retour en organisant son premier concours de tartes ! Il y en avait pour tous les goûts en salées comme en sucrées !

La tarte sucrée gagnante est la tarte aux pommes de Pierre. Ci-dessous la préparation de sa recette :

Pour la pâte : Dans un saladier, vous versez 250gr de farine et 200gr de beurre ou de margarine. Vous mettez petit à petit 10cl d’eau jusqu’à que ce que la pâte ne colle plus aux doigts et dans la main. Ne pas trop pétrir la pâte de manière à voir le beurre. Laissez reposer la pâte pendant une heure. Il vaut mieux la laisser toute la nuit.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette. Peler 8 pommes pour faire votre tarte et couper les tranches du côté extérieur des pommes.

Faire une préparation avec une cuillère à soupe de sucre, de la crème fraîche, deux œufs.

Disposer la préparation ainsi que les pommes sur la pâte.

Variantes : poudre d’amande, de noisette, ou de la cannelle.

Le four doit être préchauffé à 250°C. Mettre la tarte pendant 20-30 minutes suivant sa cuisson à 180°C.

 

Atelier avec le Centre de Loisirs de Condom jeudi 8 Août

Les rouleaux de Printemps de Béné

Recette :

Ingrédients :

2 carottes

1 salade batavia ou une laitue

100g de vermicelle de riz

2 avocats

1 bocal de germe de soja

12 galettes de riz

Crevettes

Préparation :

  • Raper les carottes
  • Faire bouillir de l’eau, une fois que l’eau boue, mettre le vermicelle de riz et éteindre le feu et attendre que le vermicelle ramollisse.
  • Eplucher/Décortiquer les crevettes et les couper en deux
  • Eplucher les deux avocats et les arroser de jus de citron
  • Laver la menthe et l’effeuiller
  • Faire bouillir de l’eau et humidifier un torchon, tremper la feuille de riz et l’étaler sur le torchon
  • Poser au milieu de la feuille de riz, 3 tranche de crevettes, de la salade, des carottes, le vermicelle et l’avocat et rouler

tarte carottes, potimarron, chèvre

Menu de l’atelier du 10 janvier : soupe de légumes d’hiver / tarte carottes, potimarron, chèvre / salade de fruits.

CAILLETTES ARDÉCHOISES de Michelle

CAILLETTES ARDÉCHOISES

INGRÉDIENTS POUR 12 PERSONNES

– 2 kg de blettes

– 1.5 kg de chair à saucisse ou poitrine de porc hachée

– 5 kg de sel par kilo

– 5 gousses d’ails pelées marinées dans un peu d’alcool (Cognac ou Armagnac)

– Crépine de porc

PRÉPARATION

1/ Préparation des blettes :

  • Séparer les feuilles de la partie blanches
  • Pour la partie blanche, enlever les fils en coupant en petits morceaux, plier les morceaux en deux pour faire apparaitre les fils.
  • Rincer les feuilles et les tiges.
  • Faire cuire dans deux cocottes différentes, couvrir d’eau (inutile de saler).
  • Porter à ébullition et laisser cuire : 5 min les feuilles et 20 min les tiges blanches.
  • Égoutter les tiges et les feuilles : laisser s’égoutter une journée ou presser dans un torchon.
  • Passer au hachoir les blettes et l’ail.

2/ Dressage

  • Mélanger la chair à saucisse, l’ail haché, les blettes, le sel, le poivre et le thym.
  • Étaler la crépine, former une boule de préparation. Enrouler la boule dans la crépine. Couper le surplus de crépine.
  • Mettre dans un plat à gratin et enfourner à 170°C pendant 1 heure.

Atelier cuisine d’Août

L’omelette aux pommes de terre de Jean, 

Pêche melba / coulis framboise.

 

Carrot Cake – Jeudi 4 janvier